连锁加盟是一种方兴未艾的商业模式，但国内连锁加盟市场发展仍显稚嫩。连锁业界流传着连锁加盟企业“3、5‘年关’定律”，企业在第3或第5年发展时遭遇折戟沉沙并不少见。但这其中仍有佼佼者，例如北京一品世家东方饮食管理有限公司在6年中，已发展了十余个项目，累计加盟商千余家，并获得国内外和行业内外多项大奖。不久前，一品世家董事长马巍获得了“中国十大策划专家”称号，这也是唯一一位入选的实业策划人。谈及能够在复杂的竞争环境中和处于摸索阶段的餐饮连锁行业里处于不败的原因,马巍认为“人”是关键因素。
囊中无物，三顾茅庐以诚示人
2000年初，美国朗洁集团欲投资中国餐饮市场，聘请马巍为其项目策划。那时，洋快餐肯德基、麦当劳在国内已发展数十年，正是“风景这边独好”的热火景象。鉴于此马巍义无反顾地将眼光锁定在餐饮连锁领域。
谈及当时的判断，马巍认为，从占领市场的角度看，餐饮企业对外加盟无疑是一种低投资、低风险的有效扩张策略。除了能收取可观的特许加盟费外，还能伴随加盟商的发展持续共赢，既增加盈利又占领市场，并随着加盟商的增多建立强大的网络优势，可谓一举多得。此想法与朗洁集团沟通后，双方一拍即合，马巍受邀为该项目的策划兼运营总监，作为策划人踏上了操盘餐饮连锁的道路。
在与朗洁成功合作之后，马巍完成了自身从策划人到操盘手的质的飞跃，积累了丰富的操盘经验，于2000年创立了北京一品世家东方饮食管理有限公司，开始了自己的创业之路。
2000年初，连锁对国内企业来说仍是新鲜的商业模式，专业人才紧缺。没有现成的市场规律和经验可供借鉴，马巍就向在知名连锁快餐店中担任管理工作的朋友取经；为了聘请到知名的食品技术专家――石玉川教授，他三顾茅庐，详细描述企业愿景以及市场发展规划，最终得到了石教授的认同，并答应担任项目技术研发的关键工作……创业初期，企业最大的难题就是资金紧缺。北京密云的两家新店开张后，马巍30万启动资金已所剩无几。由于资金紧张，为了购买设备，马巍需要与设备厂商反复交流，让他们了解一品世家的发展目标和市场前景；有时甚至将账本给厂商过目，让他们清楚一品世家的资金走向；一旦资金回笼，马巍尽其能力迅速还款。在当时，一台设备价格２万元左右，一次好几台数十万的账款，对任何厂家都来说，都不是小数目。但由于马巍前期建立起来的信誉度，设备厂商都愿意将设备赊给他，后来这些厂商都成了马巍密切的合作伙伴并受益匪浅。
一波三折，人才管理走过十字路口
最初，一品世家也以经营西式餐饮连锁为主，密云的两家新店在开业3、4个月后就基本能保证收支平衡。但不规范的市场竞争环境让一品世家迅速被模仿抄袭，2001年市面上出现众多雷同的连锁店，以低价分流客户。为避免深陷混战泥潭，马巍决定将一品世家的发展重心转移到中西结合的饮食项目上。由于对市场的准确判断，加上一支优秀的研发队伍，一品世家再一次将对手抛于脑后。然而就在这时，一次管理上的疏漏导致核心配方外泄，再一次陷入被模仿与价格混战。通过准确的市场分析，马巍又将目标转移到中式特色餐饮，推出结合了南北美食精华的特色项目――卤味烧腊，其独特的口味受到消费者的喜爱，投资加盟一品世家此项目的店铺与日俱增。
配方外泄的教训警醒了马巍在管理中存在的漏洞。他果断成立知识产权部，聘请了中国知识产权方面的知名律师胡建军。胡律师通过完善合同中的保密条款，合理制定违约赔偿金额等措施，加强知识产权管理，将新技术、新设备申请多项专利，对商标进行全方位注册保护。为一品世家建起了一道防火墙。
在发展中，马巍也看到部分特许经营与加盟连锁企业由于发展过快，企业支撑保障能力不足而出现经营被动局面，使得众多加盟店陆续倒闭的现象。他果断控制加盟店数量，专心做起幕后管理工作。＂成在经营，败在管理”，自2003年开始，马巍开始投入到企业管理改造中。
用好空降兵 促进新旧融和
一方面，马巍在内部率先开展了企业文化建设和改造。另一方面，随着对加盟店支持力度的加大，一品世家的规模日益扩张。内外的需求使马巍开始在市场上寻求优秀的职业经理人加入当时的团队。
“最初这些‘空降兵’没有发挥成效。招聘来的新成员在公司没有用武之地，只好忍痛辞退。”
那时新员工认为老员工缺乏管理知识，纷纷向马巍提意见；老员工则觉得新人自持甚高，纸上谈兵。双方矛盾不断地升级。在一次项目执行中，双方甚至要求划分市场区域评比操作能力，这一事件让双方矛盾达到了白热化，马巍也更加深刻的体会到管理工作的复杂。在马巍不得其解时，朋友点醒了他，“企业需要的是适合的人才。”于是，马巍忍痛辞退了部分难以落地的新员工，与老团队共同协商公司管理问题,通过开诚布公的沟通，最终化解了人才管理中的危机。针对企业管理中陆续出现的问题，马巍提倡“真诚沟通 ，桌上解决，不打小报告”；新进人员通过量化考核来决定是否委以重任。通过这些措施，企业文化改造逐渐取得了成效。
借力大资源 储备人才更上层楼
继2003年后，一品世家在精英人才凝聚上日益得心应手，据了解，一品世家现在的中高层管理团队中新成员占60％。马巍说，他还在加紧储备人才，保证在各个环节都有最优秀的人才。或许正如马巍所预测的，未来的餐饮连锁的竞争将是“人力资源”之战。
凭借出色的团队，马巍和他的“一品军团”已开始进军辐射餐饮连锁的新领域。例如在加盟连锁人力资源的培养方面，一品世家已建立了4个培训中心，还与北京工商大学开设了“中国餐饮经理”的培训班，为解决餐饮行业的人才瓶颈问题提出了解决方案。而在未来，对于如何建设原料基地，利用市场经验，整合国外资源，马巍将带着一品世家继续探索。
后记：
“世界上并没有路，走的人多了也就成了路。”开拓者之所以成功，在于其敏锐的判断力和坚决的执行力。在餐饮连锁行业，马巍和他的团队，已用了6年时间探求中国连锁行业的可行性模式，或许他们就是这样的开拓者。
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