学生：假肉充肉卖 菜价却没变
昨日，在北京邮电大学BBS上，众多学生发帖对学校食堂的这种行为表示不满。题为《食堂方面对近期论坛上有关食堂“假肉”问题的解释》一帖，有近500名学生跟帖回复。
北邮学生小魏称，食堂把菜肴中的多数猪肉换成了这种类似于肉的豆制品，价格却维持不变，每份仍卖4~5元。这些豆制品从表面上看跟肉没有区别，但吃到嘴里能明显区分出来，“口感很不一样。”
该校电子工程学院的学生小张称，食堂未告知他们把肉换成了豆制品，而是以同样的菜名，同样的价格提供给学生，比如“尖椒肉丝”、“水煮肉片”等。
食堂：物价上涨不能提供充足的肉
针对此事，北邮学生会权益部与食堂进行了交涉，得到了有膳食中心经理顾中强签名的答复书。
答复书中称，这种“素肉”是以植物蛋白为主要成分再辅以其他原料制作而成的，可使菜肴的营养价值有所提升。
答复书中称，由于物价上涨，在原价位不变的饭菜中不能提供充分的动物蛋白原料，在饭菜中加入一定量的植物蛋白类原料，可尽量保证学生营养结构的均衡。
顾中强说，由于物价上涨，食堂菜价不变的情况下无法提供更多的肉，相关部门承诺的对食堂的补贴迟迟不能到位，而且补贴的数量只有总数学生的14%，并且只补几个月，所以食堂才用这种豆制品替代了肉。
顾中强称，他们是在北京市高校联合采购的招标会上看到这种“植物蛋白”的，目前已在多所高校食堂使用。 （据《新京报》）
【链接】 大豆渣做出“人造肉”
“人造肉”又称大豆蛋白肉，它是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。
20世纪30年代后期，美国化学家波耶在研究中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，用它可制造清淡而又易消化的 “肉类”。1953年，波耶取得“人造肉”的发明专利。
波耶把大豆残渣制成细粉，与黏合液混合，直至混合物变成胶状，然后像制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐类淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股，可切片、切丁、绞碎。 （综合）
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